最近は弊社オンラインショップでも人気の鮪の頬肉を色々と試作してました。
大きな鮪からたったの２枚、わずか数百gほどしかとれない希少部位の頬肉。
火を通しても固くならずぷりっとした弾力のある食感が好きです。
身質をよく「お肉のような」とたとえられているみたいですが
私としては他のものにたとえようのない身質かなと……
お肉の代替のような表現では役不足感さえ感じるほどいい素材だと思ってます。
中の人のボヤきはさておき
色々試作した中で暫定1位の絶品料理は
鮪の頬肉 あおさブルギニョンソテーです
あおさの磯の香りと頬肉のジューシーさが相性◎
新物のあおさのりでブルギニョンバターを
大量に作ったので芽キャベツ、あさり…
まだまだ色んな楽しみ方が出来そうです
頬肉は業務用、オンラインショップどちらでも
ご用意ございます。
希少部位の美味しさを皆さまも是非
4月になりましたが、まだ少し肌寒いような気がします。
春になりますとタイなどたくさんあがります！
中でもタカエビが解禁になり入荷する月になりますので徐々にタカエビも沢山入荷がある時期になってきます！
早いものでもうすぐ3月！
「2月は逃げる」と言いますが、本当にあっという間ですね。
3月に入ると、卒業式やひな祭りなどお祝いごとも目白押し。
そんなお祝いには、おめでたい魚はいかがですか？
津曲商店では、お祝いにぴったりな魚もたくさんありますよ。
お祝いの日にぜひ用意したい、尾頭付きの真鯛。
うろこと内臓は取ってあるので、解凍したら焼くだけでOKです。
ご家庭のグリルやオーブンで焼けるサイズをご用意しました。
お祝い用の箸や飾りも付けています。
ひな祭りのお祝いにもぴったりの真鯛、
https://www.ooiri1.com/?pid=171600009
先日、海鮮縛りでお家バルしてみました。
お皿や盛り付けといいザ•家感が
拭えませんが生暖かい目で見て頂ければ。
今回のブイヤベースは赤矢柄、真鯛、鰆、寒平目の
アラを一度オーブンで焼いてから出汁にとってます。
ルイユもつくってみたりしてかなり本格的です！
ちなみにフランスの都市、マルセイユ市では
ブイヤベースの味を守るために使用する具材を定めた、
ブイヤベース憲章なるものがあります。
憲章に従ってないからブイヤベースでない
という訳ではないそうですが、
今回のブイヤベースは活ムールや真鯛、アオリイカを使用しておりますので
ブイヤベース憲章に則った素材ではないです…汗
しかし大変風味もよく、我ながら良い出来でした！
色んな魚種のアラから出汁をとることでより味の深みが出て、
特にゼラチン質をたっぷり含んだ平目は
出汁の旨みに大きな役割を果たしてくれます！
次は何をしようかと思案中です
そうです。
読めたあなたはサカナくん！！！
正解はナマコになります。
(正確にはアカナマコになります。)
見た目からは想像できませんが、ビタミン類がかなり豊富とのことです。
身は刺身や酢の物。
部位によっては、このわたやくちこ等の珍味にもなる食材です。
今が旬です。
是非一度ご賞味ください。
